フランス食材メモ－野菜,ハーブ類＊FLANERIE

LEGUMES

VARIETES DE SALADES　葉っぱ類
L'ENDIVE	手ぐらいの大きさの白～黄色の野菜、アンディーヴ。見た目を形容するなら、スリムな小型白菜というところ。サクサクした歯ごたえとフレッシュさがたまりません。下部にナイフを入れて芯部分をくりぬくと綺麗に葉っぱがとれます。マスタードドレッシングと和えてもよし、ホットで食べてもよし。私のお気に入り野菜です。
LA ROQUETTE	ロケット。ひょろっと細長いほうれん草系の見た目。ピリッとスパイシーで、チーズや肉とよく合います。これも好きな野菜です。
LA MACHE	やわらかい食感の野菜。見た目はほうれん草を小さく丸っこくした感じ。シャキっとした葉っぱ類と合わせても美味です。
LE CRESSON	日本でも馴染み深いクレソン。香りが強いので、サラダを作るときは少量加えるのがいいようです。
LE CHOU	キャベツ。CHOU VERT FRISE 縮れたグリーンキャベツ、CHOU ROUGE煮込むと美味しい紫キャベツ、CHOU DE BRUXELLES小さくて可愛い芽キャベツなどがあります。
L'EPINARD	エピナール。ほうれん草。
LA LAITUE	レタス。いろいろな種類があります。
LA LAITUE ICEBERG	日本でいうレタスに一番近いレタス。
LA ROMAINE	ほんのり甘味のあるシャキっとした野菜。見た目はアンディーヴを緑にして大きくした感じ。
LA CHICOREE	シコレ。ほんのり苦味があるモシャモシャした野菜チコリ（キグヂシャ）。
LA SCAROLE	スカロル。チコリの一種で、レタスに似たみずみずしい野菜。日本語ではヒロハキクヂシャというらしいです。
LA FRISEE	チコリの一種でもう少し大きくのびた感じ。ちょっぴりピリッとスパイシーなのでサラダのアクセントに。
LA TREVISE	赤くふんわりした葉。
LA FEUILLE DE CHENE	ほんのり赤みのある野菜。
LA LOLO-ROSA	上部が赤紫色で縮れたレタス。

AUTRES　その他の野菜
LES LENTILLES	ランティーユ。レンズ豆。ちょうどハードコンタクトレンズ位の大きさで、マーブルチョコレートのようにふっくらした緑の豆。私の好物の一つです。5分位茹でると水が黒くなるので入れ換えて、またしばらく塩茹します。ソーセージとあわせて美味しい簡単料理のできあがり。
LA BETTERAVE	ベトラーヴ。ビート、てんさい等と呼ばれている赤くて甘いカブのような野菜です。売られているのは茹でてあるものが多いですが、自分でゆでると1、2時間かかります。キューブ型に切るとワイン色ゼリーのようで綺麗。マグロに見えないこともないですが...。
LE FENOUIL	フヌイユ。フェンネル、ウイキョウのこと。苦味が強いので、薄切りにして洋ナシ、ロックフォールチーズソースとあわせたサラダなどに。
LES POIVRONS	ポワヴロン。赤、黄、白、紫、緑があります。日本ではパプリカの名でおなじみですね。
LES PIMENTS	ピマン。唐辛子のことです。PIMENTS JALAPENOS 丸っこく緑のハラペーニョ、緑と赤がある PIMENTS SERRANOS、細長くて緑と赤があるPIMENTS ALLONGES等があります。
LA TOMATE	よく枝つきで売られている丸いトマトTOMATE RONDE、固めで密度が濃くほんのり甘味のあるTOMATE ALLONGEE、プチトマトTOMATE CERISE等があります。
LE CHAMPIGNON DE PARIS	シャンピニョンドゥパリ。マッシュルームです。
LES POMMES DE TERRE	ポムドゥテール。煮崩れしにくい固いものから、マッシュポテトに向いているやわらかめのものまで、本当にいろいろな種類があります。
L'ECHALOTE	エシャロット。小型オニオンのようなにんにくのような外見で中は白－紫。ピリッと刺激があります。
LE POIREAU	プワロー。ポロネギ。
LE CONCOMBRE	コンコーンブル。大きいきゅうり。味が違います。
LE COURGETTE	クルジェット。日本ではズッキーニの名でおなじみです。
LE CELERI	セルリ。セロリのことです。
L'AVOCAT	アヴォカ。アボカドのこと。ちなみにavocatには弁護士という意味もあります。

LES HERBES　ハーブ類
LA CIBOULETTE	シブレット。あさつき。オニオンに近い風味。少量をスパイス的に使います。
LA MENTE	マント。ミントのこと。デコレーションにもいいですが、生のミント葉にお湯を注ぐのが私のお気に入り。歯磨き粉のイメージがあるミントですが、生葉で作るミントティは意外なほど甘味があって優しくまろやかな味なんです。一度お試しください。
LA CORIANDRE	コリアンダー。生の葉はほのかにレモン、ムスクの香りが。瓶詰めの実や葉もよく使うスパイスです。
L'ESTRAGON	エストラゴンは、鶏肉によくあうといわれます。
LE PERSIL	ペルスィ。飾りによく使われるパセリです。房ごと使っても可愛いですが、栄養豊富なので刻んでパラパラふる方がいいかもしれません。
LE BASILIC	バジリク。イタリア料理にも欠かせないバジル。フランス人はパスタをゆでる時、オリーブオイルと一緒にお湯の中に入れます。