ENTREES : SALADES etc... Avocats au Saumon
サーモン＆アボカド3人分 準備時間15分
材料（適当に調節してください。）
作り方
Verrine d'avocat
アヴォカドのヴェリーヌ：グラス入り
2人分 準備時間 15分材料
- アボカド 1個
- ピンクグレープフルーツ 1/2個
- トマト 1/2個
- 塩、コショウ、バジル 少々
- スモークサーモン 2～4切
- お好みでアニスなどの飾り
作り方
- アヴォカドを半分に切って種を捨て、実を潰してペーストにします。
- グレープフルーツの皮をむき、実を取り出します。半分ずつ切ってやるとやりやすいです。
- グレープフルーツの汁を全部アヴォカドに加えます。塩、コショウ、バジルも入れて混ぜます。（クレームフレーシュ/サワークリームを少し加えるとさらにフワフワに。）
- トマトに塩とバジルを加えます。
- グラスにトマト、グレープフルーツの実、アボカドペーストの順に入れて、層を作ります
- スモークサーモンをクルクル丸めてバラを作ります。（大きいものは帯状にカットしてから）
- お好みでアニスやチャイブなどでデコレーションします。グレープフルーツの皮（レモンピーラーで細くむいてさっと湯通し）も飾りになります。
上のサーモン＆アボカド↑と同じような材料ですが、実がきれいにとれなくてもいいので簡単です。
小さいグラスに入れれば4～6人分のアミューズになります。
黄色いグレープフルーツでも。
Ratatouille
ラタトゥイユ4人分 準備時間15分、煮込時間40分
材料（適当に調節してください。）
作り方
Taboulé
タブレ4人分 準備時間20分、放置時間2時間
材料（適当に調節してください。）
作り方
クスクスにも使うスムール（スモラ）は、パスタを砕いたような粒。ミントがさわやかで手軽なサラダです。
Salade de céleri
セロリサラダ
4人分 準備時間 10分材料
- セロリ 大きいもの1枝
- クルミ ひとつかみ
- ハードタイプのチーズ（エメンタール、グリュイエール、パルメザン、コンテなど） 80～140g
- ＊クルミオイルかオリーブオイル 大さじ2
- ＊バルサミコ酢（ワインビネガーやレモン汁でも） 大さじ1
- ＊塩 ほんの少し
- ＊コショウ 少々
作り方
- セロリを洗って筋を取って輪切りにします。
- チーズを0.5cmくらいの小さいキューブに切ります。
- クルミを食べやすい大きさに割ります。
- ＊でドレッシングを作ります。
- ドレッシングをかけて、混ぜて食べます。
味がしみていた方がお好きなら、見た目はシナっとしてしまいますが、セロリとドレッシングをチャック付ビニール袋に入れてもんでもOK。チーズ多めにする場合、塩はほんの少しで十分です。
Salade niçoise
ニースサラダ3人分 準備時間25分
材料（適当に調節してください。）
作り方
Salade alsacienne
アルザス風サラダ3人分 準備時間45分
材料（適当に調節してください。）
作り方
Asperges vinaigrette
アスパラガスのドレッシングづけ4人分 準備時間20分、放置時間1時間
材料（適当に調節してください。）
作り方
Brocolis à la niçoise
ブロッコリー ニース風4人分 準備時間30分
材料（適当に調節してください。）
作り方
Carpaccio de saumon
サーモンのカルパッチョ4人分 準備時間15分
材料（適当に調節してください。）
作り方
Tarama
タラマ4人分 準備時間15分
材料
- たらこ 1かたまり（200gくらい）
- オリーブオイル 大さじ11
- レモン 1/2個分
- クレームフレーシュ（クリーム状のもの） 大さじ5
- 白コショウ 少々
作り方。
- たらこの皮を取りのぞき、フォークでつぶします。
- オリーブオイルを注ぎ、つのを立てるような気持ちで混ぜます。
- レモン汁を注いで混ぜ、そこに生クリームを加えます。
- よく混ぜて冷やします。
冷たいままであたためたBliniやパン、クラッカーなどにのせて食べます。
アペタイザーにもお酒のつまみにもなります。
ギリシア風に黒オリーブなどを飾ってみても。
たらこは苦みや辛味が少ないものを使った方がうまくできます。
Blinis
ブリーニ4人分16個分 準備時間15分、放置時間3時間
材料（適当に調節してください。）
他の作り方・・・
・牛乳を減らして生クリーム大8
・そば粉120g、小麦粉50g、卵2個、水、塩、ベーキングパウダー
・小麦粉250g、牛乳130ml、水170ml、卵1～2個、ベーキングパウダー20g
塩を使ったり、砂糖をちょっと加える家庭もあるそうです。
作り方
3回に分けてねかすつくりかた
- 少し温めた牛乳1/3量にベーキングパウダーを溶かし、卵の黄味と、小麦粉半量を加えて1時間ほどねかせます。
- 溶かしバターと残りの小麦粉を加えて混ぜ、また1時間寝かせます。
- 残りの牛乳を温め（高温で）、材料に加えて更に1時間。
- しっかり泡立てた卵白を加え、弱火で焼きます。
Tomate farcie au thon
ツナのトマトファルシー2人分 準備時間60分
材料（適当に調節してください。）
- トマト（大きめのもの） 2個
- ツナ缶詰（オイル漬） 80g
- たまねぎ 1/3個
- パセリ、セルフィーユ、エストラゴン 各1/3枝
- アンチョビ 1～2切
- 黒オリーブ 6個
- ゆで卵 小さめ1個
- マスタード 小さじ1/3
- 塩、コショウ、酢 少々
- お好みでバジルなど
作り方
- トマトの上部を切り取り、中をくりぬきます。内側に塩コショウし、酢を数的加えます。
- 切り口を下にして、30分くらい網などの上で水を切ります。
- ツナを細かくつぶし、みじん切りにしたたまねぎとハーブを加えます。ツナ缶のオイルはとっておいて後で使います。
- アンチョビとゆでたまごの黄身をつぶし、マスタード、塩、コショウを加え、ツナ缶に残っていたオイルを注いで、よく混ぜます。
- トマトの中に詰めます。レタスを敷いた上にトマトファルシーをおき、オリーブを添えます。ゆで卵の白身を砕いてきれいに散らします。
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